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充氮保鲜相当于抽真空
来源:  作者:本站
  食用油“充氮”保鲜,专家认为说得玄———

  充氮保鲜技术运用于食用油,厂家称其优势在于没有添加任何人工化学合成成分,是食用油保鲜领域最为健康和有效的技术。添加TBHQ(化学名:特丁基对苯二酚)抗氧化剂和维生素E的保鲜技术被业内广为采用,并相对成熟。那么,充氮保鲜技术是否足够优秀,而带来食用油保鲜技术的升级换代呢?

  保鲜等于保质

  食用油主要成分是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感、破坏营养价值,产生对人体有害成分。

  全国食品质量与安全专业教学指导委员会的专家农绍庄指出,食用油氧化会致使酸脂过高,酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍,加速衰老;过氧化值严重超标,还可引起腹泻等肠胃不良反应,也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。

  中粮学会油脂专业分会西安油脂科学研究设计院质检中心孟主任告诉记者,不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升,导致细胞脂肪酸氧化,增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的风险。

  因此,食用油也需要保鲜,而保鲜的关键就是抗氧化。

  三种方式保鲜

  食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高,从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为1年或18个月,一般来说保质期大于1年的都需要做抗氧化处理。

  记者了解到,目前业内抗氧化的技术主要有三种,一是添加TB-HQ抗氧化剂,二是添加维生素E,包括天然含有维生素E,添加天然维生素E,添加人工合成维生素E,三是采用充氮保鲜技术。

  添加TBHQ抗氧化剂TBHQ抗氧化剂的抗氧化效果非常好,具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果。例如在花生油中添加可显著延长货架期,在油炸食品及方便面中添加可显著延长货架期、防止哈变。

  根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定,TBHQ被允许添加到食用油中,最大使用量为0.2g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01%~0.02%。孟主任指出,添加TBHQ的特殊点在于,不存在过量添加的情况,因为加多了反而会起反作用,有促氧化的作用。

  使用品牌:金龙鱼食用调和油。

  金龙鱼四川分公司生产部吴经理告诉记者,金龙鱼食用调和油添加了TBHQ抗氧化剂,涉及到生产保密技术,不便多谈。

  添加维生素E维生素有抗氧化的作用,虽然效果比TBHQ差一些,但由于其是天然的抗氧化剂,能消除消费者对人工合成添加剂的不安心理。
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